mimosa46
00lunedì 13 settembre 2004 23:28
Canederli agli spinaci
Ingredienti per 6 persone:
500 g di pane bianco raffermo
1 kg di spinaci
50 g di burro
1 spicchio di aglio
1 cipolla
3 uova
50 g di farina
3 cucchiai di pangrattato
150 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
2 bicchieri di latte noce moscata
sale
pepe
Tagliate il pane a dadini e bagnatelo con il latte tiepido, precedentemente scaldato. Lavate gli spinaci, metteteli in una pentola con l'acqua del risciacquo, salate e cuocete 5 minuti. Scolateli, strizzateli e frullateli. Tritate insieme l'aglio e la cipolla e rosolateli in una noce di burro. Unite gli spinaci e lasciateli insaporire qualche minuto, poi versate il composto in una ciotola. Aggiungete il pane, le uova, uno alla volta, mescolate, profumate con pepe e noce moscata, aggiustate di sale. continua
Bretzel
Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina 3 cucchiai di burro fuso 20 g di lievito di birra un tuorlo un cucchiaio di semi di cumino in polvere e uno di semi interi sale grosso
1) Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; stemperate il lievito in una ciotolina con 2 cucchiai d'acqua tiepida e versate il composto al centro della fontana; aggiungete il burro, un bicchiere d'acqua, il cumino in polvere e lavorate gli ingredienti sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, aggiungendo ancora un poco d'acqua se fosse necessario. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore in luogo tiepido. 2) Dividete l'impasto in tanti rotolini di un cm di diametro e lunghi circa 60 cm; formate con ciascun rotolino un ferro di cavallo, poi incrociate le estremità 2 volte e appoggiatele distanziate sull'anello che si è formato, premendo leggermente per farle attaccare. 3) Disponete i bretzel su una piastra da forno, spennellateli con un tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di acqua e cospargeteli con il sale grosso e i semi di cumino interi, premendoli leggermente perché aderiscano bene; fateli riposare in luogo tiepido finché cominciano a lievitare e a gonfiarsi un poco; quindi cuoceteli al forno a 200° circa per 30 minuti.
Tonco de pontesel
Ingredienti per 4 persone:
250 g di spezzatino di maiale 250 g di spezzatino di vitello 150 g di spezzatino di manzo una luganega fresca 50 g di lardo 50 g di pancetta affumicata 2 cucchiai di farina mezzo litro di brodo un dl di vino bianco secco un cucchiaio di concentrato di pomodoro un rametto di rosmarino qualche foglia di salvia 4-5 bacche di ginepro una cipolla olio extravergine di oliva burro sale, pepe
1) Fate sciogliere il lardo tritato in una casseruola con un filo di olio; unite la cipolla tritata fine e lasciatela dorare, poi toglietela con un mestolo forato e tenetela da parte, su un piatto. 2) Fate soffriggere la pancetta affumicata tagliata a dadini nella stessa casseruola, aggiungete i pezzetti di carne leggermente infarinati e fateli rosolare da ogni parte, mescolandoli. Salate, pepate e aromatizzate con il rosmarino, la salvia e le bacche di ginepro. 3) Rimettete nella casseruola la cipolla tenuta da parte; irrorate con il vino, lasciate evaporare e versate un po' di brodo; coprite e proseguite la cottura a fuoco molto basso per 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo gradualmente altro brodo bollente, quando necessario. Verso fine cottura, unite la luganega tagliata a pezzi regolari. 4) Fate tostare 2 cucchiai di farina in un padellino con una noce di burro, finché diventerà color nocciola; unite il concentrato di pomodoro diluito con un mestolino di brodo e aggiungete il tutto alla carne, filtrandolo con un colino; mescolate e lasciate addensare per qualche minuto. Servite l'umido con la polenta.