Sì, anche se santorini essendo un'isola vulcanica ha spiagge molto particolari, anche di sabbia rossa o scura.
Skiathos invece ha le classiche spiagge di sabbia chiara e mare cristallino.
Come ti dicevo sono molto diverse, santorini è un filo più grande ma considera che le abbiamo girate entrambe in quad (figata!!) muovendoci avanti e indietro sia di giorno che di sera.
Santorini è molto più caratteristica nelle architetture (direi unica nel suo genere) e ha sicuramente più vita notturna.
Skiathos invece è completamente immersa nel verde e ha vita notturna solo nella cittadina che fa da capitale all'isola.
Non saprei quale scegliere, dipende dai gusti, quello che posso dirti che sono davvero indimenticabili.
Speriamo di azzeccarci anche quest'anno con karpathos (dopo cicladi e sporadi ci mancava l'arcipelago del dodecanneso!), certamente è un'isola un po' fuori dal turismo di massa e x la nostra settimana di vacanza vera è quello che ci vuole!!
ti linko un sito dove puoi curiosare un po' le isole greche principali!
www.turismoingrecia.it/vacanze/index2.htm